加工余量是指加工過程中從加工表面所切不去的金屬層厚度。它又有工序余量和加工總余量之分。 工序余量是指某一工序所切除的金飽和層總厚度，即相鄰兩工序的工序尺寸之差；加工總余量是指某加工表面上切除的金屬總厚度，即毛坯尺寸與零件圖設(shè)計尺寸之差。同一加工表面的加工總余量與各工序
量的關(guān)系如圖1所示。
z0=∑_(i=1)^n▒Zi
式中z0為加工余量（毛坯余量）
Zi為各工序余量，n為工序數(shù)。
由于毛坯尺寸不可避免地存在公差，因此，無論是加工總余量還是工序余量實際上是個變動值，于是加工余量又有基本余量、量大余量和最小余量之分。通常毛坯尺寸按雙向標注上、下偏移，工序尺寸按入體原則標注極限貪偏差為零，即基本尺寸就是最大極限尺寸；對包容面下偏差為零，即基本尺寸就是最小極限尺寸。
工序余量與工序尺寸及公差的關(guān)系如圖2所示
對外表面（由圖2a可知）
本工序的基本余量Z= La -Lb
本工序的最大余量Zmax= Lamax -Lbmi
本工序的最小余量Zmin=Lmin-Lbmax
式中La，Lamax，Lmin分別為上工序的基本尺寸、最大極限尺寸和最小極限尺寸；Lb，Lbmax.Lbmin分別為本工序的基本尺寸、最大極限尺寸和最小權(quán)限尺。
Z= La-Lb
Zmax= Lamax-Lbmin
Zmin=Lbmin-Lmax
加工余量的變動量即余量公差為
TZ=Zmax-Zmin=Ta+Tb
將計算結(jié)果表明：本工序的余量公差即加工余量的變動量等于本工序的尺寸公差與上工序的尺寸之和。
加工余量還有雙邊余量和單邊余量之分，對于孔和外圓等回轉(zhuǎn)表面，加工余量是指雙邊余量，實際切削的金屬層厚度為加工余量的一半，如圖3所示。
對于軸(3a)，Z=da-db
對于孔（3b）z= db- da
式中Z為本工序的基本加工余量
da為上工序的基本尺寸
da為本工序的基本尺寸
