學(xué)烤魚(yú)的做法,學(xué)習(xí)烤魚(yú)配方技術(shù),特色烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，請(qǐng)搜“北京食界風(fēng)尚小吃培訓(xùn)”烤全魚(yú)口味有:酸菜味烤魚(yú)，香辣味烤魚(yú)，泡椒味烤魚(yú)，麻辣味烤魚(yú)，豉汁味烤魚(yú)，咖喱味烤魚(yú)，原味烤魚(yú)，山椒味烤魚(yú)等多種口味！大家都知道，重慶自古以來(lái)有“天府之國(guó)”的美稱。境內(nèi)江河縱橫故而有“魚(yú)”的美食文化系列�？救~(yú)以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來(lái)外皮奇香，魚(yú)肉鮮嫩爽口，請(qǐng)搜索 深圳神洲小吃培訓(xùn)又不失“味在湯里，湯在魚(yú)中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚(yú)中，魚(yú)骨酥脆，即有魚(yú)的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，邊燉邊吃，神仙見(jiàn)之也羨慕。若以店面經(jīng)營(yíng)，香飄十里，路人聞之而情不自禁進(jìn)店，店主見(jiàn)之而不驚奇。
香辣味型：香辣可隨心調(diào)制，采用重慶的二荊條加以秘方烹制，質(zhì)地細(xì)嫩，清香爽口,食而不膩，適合大眾口味；麻辣味型：在香辣中透著誘人的麻香，吃起來(lái)麻辣開(kāi)胃爽口；
豆豉烤魚(yú)味型：土產(chǎn)風(fēng)味豆豉，融入烤魚(yú)之后，咸香四溢。后味悠長(zhǎng),口感獨(dú)特；
泡椒烤魚(yú)味型：烤魚(yú)中配以重慶正宗的老壇泡野山椒，充分突顯泡山椒的去膩增鮮增鮮辣的特點(diǎn)，讓烹飪出的烤魚(yú)更無(wú)油膩之感，吃起來(lái)更加爽辣開(kāi)胃。泡椒味型烤魚(yú)是湖南、湖北等地最喜吃的一種烤魚(yú)味型；
咖喱味型：咖喱中的主要成分是黃姜，而黃姜對(duì)魚(yú)類(lèi)增鮮作用十分明顯，烤魚(yú)烹飪中添加咖喱后制作出的烤魚(yú)會(huì)更加鮮嫩，且味型十分獨(dú)特。如在咖喱的基礎(chǔ)上再輔以適量豉汁，做出的咖喱味烤魚(yú)會(huì)更具回味感，因此，咖喱味型烤是沿海地區(qū)比較喜歡的一種烤魚(yú)味型；
新派椒香型：在傳統(tǒng)香辣味型的基礎(chǔ)上加上特制的香辣椒，使制作出的烤魚(yú)和香辣味烤魚(yú)比較起來(lái)具有截然不同的口味，更加突顯辣椒的香味，且辣味更加柔和。（注：其它味型就不一一羅列了，學(xué)生在學(xué)習(xí)的操作中會(huì)一一學(xué)到。）
具體授課內(nèi)容包括：
識(shí)別各種烤魚(yú)配料，包括主料和輔料等；各種材料采購(gòu)；配制烤魚(yú)專用配料；殺魚(yú)技術(shù)巧；魚(yú)的烤前淹制；魚(yú)的炭烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)；炒制烤漁專用底料（毛料）；炒制烤漁專用底料（精料）；提煉烤魚(yú)專用紅油；烤魚(yú)底湯熬制；烤魚(yú)辣湯制作；選配烤魚(yú)配菜；烤魚(yú)配菜的前期處理；成魚(yú)配盤(pán)（烤魚(yú)干吃）；成魚(yú)配盤(pán)（烤魚(yú)湯吃）；無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù)；烤漁增香方法；成本核算方法；開(kāi)店指導(dǎo)（包括開(kāi)店選址，材料及用具采購(gòu)，店面裝飾設(shè)計(jì)，銷(xiāo)售技巧及經(jīng)營(yíng)管理等等）
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